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福建熏鴨培訓 -
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福建熏鴨培訓

培訓內容

熏鴨系列技術培訓

培訓過程

1.講述熏鴨的發展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.熏鴨的選材及腌制方法。
4.濃縮鹵汁和輔料加工巧與注意事項。
5.熏鴨的制作流程及方法。
6.所需的各種原材料的采購渠道。
7.所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般2天左右,視個人情況而定。
培訓費用 請及時與我們聯系!
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特別贈送 1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。 3.終身免費技術升級。


部分學員展示學員的滿意是我們最大動力!

培訓簡介   


      相傳清朝年間,潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料,燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉,味道竟出奇的好,鴨肉帶甜,入口甘香滿盈。從此這道菜肴就這樣在潮汕地區流傳至今,已有三百多年之久。
     由于時代轉變,熏鴨亦因工序繁復而接近失傳,只有極少數人繼承了制作熏鴨手藝。一只熏鴨由生到熟,整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子,回來洗凈,以秘方腌制過夜,再用焦糖起鹵打色。第二天清晨,再將鴨子置于桶內,加入甘蔗渣炭燒煙熏,開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣,并要定時為鴨子轉身,確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之后,還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,還有絲絲淳樸的甜味。


利潤分析


       目前2.5市斤福建番鴨的市場采購價格是20元左右,加上調料包一直成本不足1元(全部都算在里面),總成本暫算為21元。市場銷售價格為一只35-40元,一只的利潤為16元左右!平均一天銷量150只,毛利潤為一天2400元,一個月為72000元!一直小小的鴨子就能創造瘋狂的利潤神話!


宿舍標準:宿舍配套齊全,有獨立標準洗手間,房間配備床上用品、無線網絡、熱水器、空調等設備,辦理入住宿舍時需交100元住宿押金(正常辦理退宿后,押金全額退還)。
1、住宿費用: 12元/天,包括提供床位及住宿床上用品;
2、水電費用:8元/天,包括提供洗漱用水、統一照明、手機充電、熱水器(洗澡)、免費無線wifi;
3、配套增加空調每天僅收取電費10元。
以上住宿根據實際床位安排,按學習預住天數報名時統一收取。由于在市中心繁華路段,宿舍床位非常緊張,如需入住宿舍,需提前一天向學校提交宿舍床位申請。

 

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福建本地特色小吃

早餐早點

休閑飲品

中餐快餐

西餐烘焙

夜宵燒烤

全天經營

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