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酸菜魚培訓 -
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酸菜魚培訓

培訓內容

 酸菜魚系列技術培訓

培訓過程

1.酸菜魚的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方及煨制。

3.學習制作酸菜魚秘制紅油。

4.學習殺魚、切魚片、腌制魚片。

5.學習烹煮魚片、湯料、調味等。

6.學習酸菜魚整套流程。

7.根據學員地域不同和學員要求,調制出適合當地味型。 

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般2天左右,視個人情況而定。
培訓費用 請及時與我們聯系!
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特別贈送 1.贈送開胃菜技術。 2.指導招牌設計。 3.指導菜單設計。 4.終身免費技術升級。


部分學員展示學員的滿意是我們最大動力!

酸菜魚簡介


     酸菜魚屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。


酸菜魚典故


傳說一:

    酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,于是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。


傳說二:

    始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。


傳說三:

    重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。


傳說四:

    壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。


傳說五:

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名:四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。


開店指導


1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4.店面菜單的定價參考及設計。


宿舍標準:宿舍配套齊全,有獨立標準洗手間,房間配備床上用品、無線網絡、熱水器、空調等設備,辦理入住宿舍時需交100元住宿押金(正常辦理退宿后,押金全額退還)。
1、住宿費用: 12元/天,包括提供床位及住宿床上用品;
2、水電費用:8元/天,包括提供洗漱用水、統一照明、手機充電、熱水器(洗澡)、免費無線wifi;
3、配套增加空調每天僅收取電費10元。
以上住宿根據實際床位安排,按學習預住天數報名時統一收取。由于在市中心繁華路段,宿舍床位非常緊張,如需入住宿舍,需提前一天向學校提交宿舍床位申請。

 

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