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海鮮醬油水培訓 -
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海鮮醬油水培訓

培訓內容
炒菜基本功小炒基礎:刀工,翻鍋技術,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候基本味型掌握等。
食材處理 ★水產品處理 ★干貨水發 ★凍品解凍 ★海鮮處理保存等。

蝦類

白灼蝦、椒鹽蝦、茶香蝦、金沙蝦、風尾蝦、開邊蝦、香辣蝦、椒鹽蝦菇。



海鮮

魚類

雜魚醬油水、香辣絲丁魚、絲丁魚醬油水、干煎赤棕魚、清蒸赤棕魚、赤棕魚醬油水、干煎金線魚、香酥銀魚、銀魚煎蛋、椒鹽梭子魚、清蒸黃花魚、干煎黃花魚、黃花魚醬油水、清蒸多寶魚、骨香多寶魚、清蒸桂花魚、干煎秋刀魚、干煎剝皮魚、清蒸金昌魚、蔥燒黃骨魚、蔥燒海參、海參蹄筋煲、紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚、清蒸魚、剁椒魚頭、洞庭魚頭、雙椒魚頭、生煎魚頭、干鍋魚頭。



海鮮

貝殼類

姜蔥炒花蛤、蔥油熗花蛤、花蛤蒸水蛋、錫紙烤花蛤、清蒸大文蛤、文蛤蒸水蛋、白灼花螺、白灼苦螺、白灼血蛤、蒜蓉蒸扇貝、粉絲蒸扇貝、清蒸青唄、鹽焗海蟶、姜蔥炒海蟶、椒鹽海蟶、桂花炒海蟶、姜蔥炒釘螺、鹽焗海螺、熗炒海瓜子、蒜蓉蒸生蠔。



海鮮

蟹類

粉絲蒸菜蟹、同安干煎蟹、花雕熗菜蟹、咖喱鹽焗蟹、川湘香辣蟹、避風塘炒蟹、咸蛋黃焗蟹。



海鮮

魷魚類

醬爆魷魚、三杯魷魚、茄汁魷魚、香辣八爪魚、青椒炒魷魚、蔥油鮮魷魚、酥炸魷魚圈、宮爆魷魚花、黃金魷魚圈。



海鮮

例湯

酸筍海蟶湯、海蠣豆腐湯、文蛤豆腐湯、花蛤豆腐湯、千足蘿卜湯、冬瓜菜蟹湯、苦螺苦瓜羹、絲瓜魚茸羹、銀絲鯽魚湯、七彩干貝羹。



主食類

廈門炒粉、揚州炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、特色炒面、干炒河粉。

培訓過程

炒菜基本功:刀工,翻鍋技術,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候基本味型掌握等。



食材處理: ★水產品處理 ★干貨水發 ★凍品解凍 ★海鮮處理保存等。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般7-15天左右,根據個人情況而定,直到完全掌握以上技術為止。
培訓費用 任選12道菜,2680元;任選20道菜,3680元;任選30道菜(各種類別)4680元。包含原材料、教材等費用,學習過程中不會再收其他任何費用。以上內容選學,以雙方協商為準。
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特別贈送 1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。3.贈送現榨西瓜汁、現榨橙汁、現榨哈密瓜汁。


部分學員展示學員的滿意是我們最大動力!

項目簡介


      曾經調侃道:廈門是“龍蝦醬油水,水煮石斑魚”。暗喻有好的食材不會料理。殊不知這是廈門料理海鮮最為正宗的傳統做法,廈門自古以來就是個以漁業為主要產業的邊遠海島,漁民們海上捕撈作業,生火做飯不似家中那么方便,拿上幾條現捕的海魚煮個醬油水,即簡單又美味。新鮮魚肉可以下飯,煮魚的醬油水可以澆在白米飯上,更加的開胃。這樣一種簡單原味的海鮮料理法,雖歲月飛逝時過境遷卻也不曾改變,已然成為廈門獨特的飲食文化特色。


開店指導


1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.店面菜單的定價參考及設計。
5.海鮮醬油水店面工具及設備的配置。



宿舍標準:宿舍配套齊全,有獨立標準洗手間,房間配備床上用品、無線網絡、熱水器、空調等設備,辦理入住宿舍時需交100元住宿押金(正常辦理退宿后,押金全額退還)。
1、住宿費用: 12元/天,包括提供床位及住宿床上用品;
2、水電費用:8元/天,包括提供洗漱用水、統一照明、手機充電、熱水器(洗澡)、免費無線wifi;
3、配套增加空調每天僅收取電費10元。
以上住宿根據實際床位安排,按學習預住天數報名時統一收取。由于在市中心繁華路段,宿舍床位非常緊張,如需入住宿舍,需提前一天向學校提交宿舍床位申請。

 

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